"Sophie cuisine avec ses loulous"

samedi 8 octobre 2016

BRIOCHE BUTCHY

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INGRÉDIENTS

  • 100 g Lait entier ou 1/2 écrémé
  • 20 g levure boulangère
  • 100 g sucre en poudre
  • 500 g farine
  • 2 oeufs
  • 200 g crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café rase sel
  • 1 c. à café rase fleur d'oranger ou arôme vanille
  • Sucre glace pour la finition
  • Préparation 2h 40min
    Temps de cuisson 30min

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Mettre dans le bol le lait, les oeufs et la levure 2 min / 37° / Vitesse 2

  2. Ajouter la farine, le sucre, le sel, fleur d'oranger et la crème fraîche 5 min en mode pétrin.

  3. Si la pate est un peu collante rajouter un peu de farine et Mode pétrin 1/2 min

  4.  Mettre  la pâte dans un saladier, couvrir et laisser pousser 1h30 à température ambiante (la pate doit doubler)

  5.  Dégazez la pâte et mettre sur le plan de travail fariné

  6.  Faire des boules d'environ 40g, puis les mettres sans trop serrer dans le mouleIMG_8558-1

  7. Couvrir d'un linge puis laisser lever 1h

  8.  Préchauffez  le four à 150°, cuire 30 min 

    Si elle dore trop sur le dessus couvrir d'un papier alu.

    Soupoudrez de sucre glace quand elle est froide.

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vendredi 15 novembre 2013

"Le Pithiviers"

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Ingrédients:

2 pâtes feuilltées

Pour la crème d'amandes

  • 75 g de beurre pommade  
  • 75 g de sucre semoule  
  • 75 g de poudre d'amande  
  • 75 g d'oeufs
  • 10 g de maïzena
  • 5 g de rhum  

Pour le montage

  • oeuf pour la dorure
  • sucre glace

la crème d'amandes
Crémer le beurre pommade et le sucre
Ajouter  la poudre d'amande, la maïzena, l'œuf et le rhum
Lisser le mélange.
Filmer au contact, réserver au frais

Le  montage :

Marquer la pâte avec un cercle  de 18/20cm.
A l'aide de la poche dresser un escargot de la crème d'amande en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour.

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Badigeonner le pourtour à  l'eau.
Piquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au dessus de la galette et l'ajuster côté piqué à l'intérieur.
Souder les deux  abaisses et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la  crème.
Poser à nouveau le cercle de 18/20cm sur le gâteau pour marquer la  pâte, le retirer et festonner les bords extérieurs au cercle. (=décorer à l'aide  d'un couteau)

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Dorer une première fois et réserver 15/20 min au frais
Dorer une 2ème fois et rayer le gâteau avant de l'enfourner dans le four  préchauffé à 210°.
Baisser à 175° une fois le gâteau enfourné.
Cuire  pendant 40 minutes environ puis poudrer de sucre glace

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Repasser 5min à four vif pour une jolie caramélisation.

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mercredi 13 novembre 2013

"Brioche ou pain perdu"

 

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La pâte à brioche :

350 g de farine

40 g de sucre

1 pincée de sel

20 g de levure

2 oeufs

100 g de beurre pommade

Dans une machine à pain ou dans votre robot mettre les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.

La faire lever dans la machine à pain, à température ambiante ou au four à 30°.

Une fois bien levée, dégazez la pâte pour enlever l'air qu'elle contient.

La mettre au frigo pendant 10 min, la façonner (pour moi ce sera façon Cyril Lignac) et mettre au four pendant 35 min à 180°

La Brioche perdue :

Votre brioche doit être rassie c'est meilleur ! alors moi je l'ai coupée en tranche et passée au four pour qu'elle soit un peu plus dure.....

L’Appareil :

2 oeufs

20 cl de lait

1/2 sachet de sucre vanillé

40 g de sucre en poudre

du beurre

de la brioche et encore du sucre

Préparation :

Mélangez le lait, les oeufs et les sucres.

Faire tremper chaque tranche de brioche dans la préparation afin qu'elles soient bien imbibées de liquide.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez du sucre et mélangez.

Posez les tranches dans la poêle et faire cuire. Les tranches doivent être caramélisées.

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Servir chaud ou tiède en ajoutant un peu de sucre dessus ou du chocolat....

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vendredi 6 septembre 2013

"Gâteaux à la Danette au chocolat"

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Ingrédients (8 personnes):

- 2 danette au chocolat
- 1 pot de sucre
- 1 pot de farine
- 1 pot de maïzena
- 1 pot d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure

Préparation:

- Dans un récipient, vider le contenu des deux danette, puis se servir d'un pot comme mesure.
- Ajouter tous les ingrédients, pot par pot et mélanger. (l'ordre des ingrédients n'a pas d'importance, tout mettre les uns après les autres et mélanger)
- Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
- Enfourner pendant 30min à 190°.


Source: Recette de Gateau au yaourt à la danette au chocolat (www.lesfoodies.com)

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