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Ingrédients :

- 400g de lait

- 200g de sucre

- 2 œufs + 1 jaune

- 60g de maïzena

- 200g de beurre

- 130g de crème fleurette

 

Préparation :

Chauffez le lait avec la moitié du sucre.

Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux.

Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière.

Crème mousseline

Fouettez-le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline). Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez la à la crème mousseline.