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Ingrédients:

2 pâtes feuilltées

Pour la crème d'amandes

  • 75 g de beurre pommade  
  • 75 g de sucre semoule  
  • 75 g de poudre d'amande  
  • 75 g d'oeufs
  • 10 g de maïzena
  • 5 g de rhum  

Pour le montage

  • oeuf pour la dorure
  • sucre glace

la crème d'amandes
Crémer le beurre pommade et le sucre
Ajouter  la poudre d'amande, la maïzena, l'œuf et le rhum
Lisser le mélange.
Filmer au contact, réserver au frais

Le  montage :

Marquer la pâte avec un cercle  de 18/20cm.
A l'aide de la poche dresser un escargot de la crème d'amande en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour.

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Badigeonner le pourtour à  l'eau.
Piquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au dessus de la galette et l'ajuster côté piqué à l'intérieur.
Souder les deux  abaisses et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la  crème.
Poser à nouveau le cercle de 18/20cm sur le gâteau pour marquer la  pâte, le retirer et festonner les bords extérieurs au cercle. (=décorer à l'aide  d'un couteau)

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Dorer une première fois et réserver 15/20 min au frais
Dorer une 2ème fois et rayer le gâteau avant de l'enfourner dans le four  préchauffé à 210°.
Baisser à 175° une fois le gâteau enfourné.
Cuire  pendant 40 minutes environ puis poudrer de sucre glace

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Repasser 5min à four vif pour une jolie caramélisation.